Đăng nhập với Zalo
Đăng nhập qua Google
- Cộng đồng
-
Tin Vui Mỗi Ngày11 Thành viên · 7.948 Bài viết -
Người Truyền Cảm Hứng10 Thành viên · 2.493 Bài viết -
Lan Tỏa Yêu Thương11 Thành viên · 776 Bài viết -
Bài Học Cuộc Sống6 Thành viên · 5.101 Bài viết -
Sống An Lành7 Thành viên · 1.024 Bài viết -
Thế Giới Muôn Màu6 Thành viên · 4.349 Bài viết -
Góc Nhìn Tích Cực6 Thành viên · 1.482 Bài viết
Nghệ thuật 'bán sơn, bán thủy' trong cỗ Tết Hà Nội
Người Hà Nội xưa chú trọng cách bày biện, thứ tự sắp xếp có quy tắc để cân bằng, dẫn dắt vị giác, ăn lâu mà không ngấy.
Theo cuốn ''Ẩm thực tu tri: Sách dạy nấu ăn đủ ba cách Ta - Tàu -Tây'' do Tân dân Thư quán xuất bản năm 1930, vào dịp lễ Tết, các gia chủ Hà Nội thường làm cỗ 6 bát, 8 đĩa hoặc 10, 12 đĩa tùy theo nhiều hay ít thế hệ. Các món ăn chia đôi bán sơn, bán thủy (sơn là món ăn ở núi, thủy là món ăn ở nước), sắp xếp đối xứng, hài hòa.
Thứ tự các món cũng có quy tắc là các món nguội (giò, chả, gà luộc) nên bày sẵn trước khi khách tới. Rồi khi ăn mới đưa dần món nộm, món xào và các món canh nóng (canh bóng thả, canh măng, canh mọc, bồ câu hầm cốm hạt sen...). Cuối cùng là các món chè tráng miệng.
Cách bày cân xứng giúp cỗ Tết không chỉ đẹp mắt mà còn hài hòa vị, để mỗi món xuất hiện đúng lúc và không món nào phải "gánh" quá nhiều vai trò vị giác.
Hài hòa âm dương dẫn dắt vị giác tự nhiên
Theo Đông y, mỗi món ăn đều mang tính âm hoặc tính dương, hàn hoặc nhiệt. Các món rán, xào, kho nhiều đạm và mỡ thuộc tính dương, trong khi món canh, dưa góp, dưa hành, thịt đông mang tính âm. Việc bày xen kẽ và ăn kết hợp những món này giúp cơ thể tự điều hòa nhiệt, giảm cảm giác ngấy, đầy bụng.
Dưới góc nhìn khoa học hiện đại, điều này tương ứng với việc cân bằng chất béo - nước - chất xơ và nhiệt độ món ăn, giúp tiêu hóa nhẹ nhàng hơn trong bữa cỗ kéo dài ngày Tết.
Thứ tự món ăn ảnh hưởng đến cảm nhận vị
Nụ vị giác nhạy nhất ở những miếng đầu tiên và dễ "mệt" khi tiếp xúc liên tục với vị đậm. Nếu ăn liền nhiều món mặn béo như giò chả, thịt kho, nem rán, cảm giác ngon sẽ giảm nhanh. Vì thế, cỗ xưa thường để những món vị thanh, ít gia vị ở vị trí dễ gắp, xen giữa các món đậm đà, béo ngậy. Nhờ đó, mỗi món khi đưa lên miệng đều giữ được nét riêng, không bị lẫn hoặc nhạt nhòa vì vị trước đó.
Thứ tự món vì thế không chỉ ảnh hưởng đến cảm giác ngon, mà còn quyết định việc người ăn có muốn gắp thêm hay dừng lại.
Cỗ Tết như một "bản nhạc"
Nhìn tổng thể, cỗ Tết xưa giống một bản nhạc được sắp đặt có chủ ý: có nốt trầm, có nốt bổng. Cách bày và thứ tự món giúp người ăn thưởng thức từ nóng sang nguội, từ đậm sang thanh, từ béo sang mát một cách tự nhiên. Điều đó giúp bữa ăn hài hòa, ít gây mệt mỏi cho cơ thể.
Khi nhịp ăn được điều tiết như vậy, bữa cỗ sum vầy có thể kéo dài hàng giờ mà không gây mệt, điều hiếm thấy ở những bữa ăn nhiều đạm nếu bày món thiếu tính toán.
Vì thế, cỗ Tết Hà Nội xưa không chỉ được nấu chỉn chu, mà còn được "bày để ăn cho thuận". Thứ tự và thế bày giúp điều tiết vị giác, giảm ngấy, giữ cho bữa ăn nhiều món vẫn nhẹ nhàng và dễ chịu. Đó là một dạng tri thức ẩm thực hình thành từ trải nghiệm lâu dài, nơi mĩ vị, khẩu vị và sức khỏe hài hòa. Cũng nhờ vậy, mâm cỗ xưa để lại dư vị sâu và bền với mỗi người.
Xem thêm: Tình người ở "xóm chạy thận" trong những ngày giáp Tết
Tin liên quan
Xuân về, mẹ bắt đầu mong ngóng… Năm nay, tròn ba cái Tết con đón Giao thừa nơi đất khách - trời Âu có mùa Xuân đầy băng giá, tuyết trắng…
Thấy người đàn ông không may gặp nạn rơi xuống sông, anh Hùng vội vàng nhảy xuống cứu giúp, người vợ ở trên bờ hô hoán mọi người đến trợ giúp.
Sang Iraq theo chồng, Ngọc Huyền, 29 tuổi, từng khóc vì không nuốt nổi bát cơm và nghĩ mình 'không sống nổi ở đây' nhưng dần xoay xở để duy trì cơm Việt mỗi ngày.
Bài mới
Hạnh phúc không phải là một đích đến, mà là một cách sống. 5 quy luật ngầm dưới đây không phải là chân lý tuyệt đối, nhưng là những tấm bản đồ lặng lẽ, âm thầm chỉ lối cho bạn đến một cuộc sống an yên.
Chúng ta vẫn thường nghĩ về chuyện ăn uống như một nhu cầu sinh tồn, nhưng ít ai biết rằng, thức ăn còn là liều thuốc cảm xúc tinh tế nhất mà cơ thể và tâm trí có thể nhận được mỗi ngày.
Mỗi lần đứng trước biển, ta như được trút bỏ mọi gánh nặng trong lòng. Âm thanh sóng vỗ rì rào, màu xanh thẳm của nước, làn gió mằn mặn của đại dương tất cả dường như có một quyền năng đặc biệt, khiến trái tim dịu lại, tâm trí lắng xuống. Khoa học hiện đại gọi hiện tượng này là “Blue Mind” – một trạng thái tinh thần thư giãn sâu, được kích hoạt khi con người ở gần nước, đặc biệt là biển cả.
Dưới đây là 5 thói quen đơn giản nhưng có thể giúp bạn từng bước thoát khỏi tình trạng “brain rot” và tìm lại một cuộc sống lành mạnh, ý nghĩa hơn.
Bạn có một nơi nào đó không phải nhà, cũng chẳng phải nơi làm việc, nhưng mỗi khi đến đó, bạn thấy lòng mình dịu lại? Nếu có, bạn đã từng trải nghiệm điều mà giới xã hội học gọi là The Third Place – "không gian thứ ba", nơi trú ngụ âm thầm của đời sống tinh thần đô thị hiện đại.
Trong nhịp sống hiện đại đầy áp lực và ồn ào, ngày càng nhiều người trẻ lựa chọn quay về với thiên nhiên như một cách để chữa lành tâm hồn. Họ không tìm kiếm điều gì quá to tát mà chỉ đơn giản là bắt đầu bằng việc trồng một cái cây. Nhưng ẩn sau hành động nhỏ ấy là cả một hành trình lắng nghe, kết nối và chữa lành chính mình.
Trong cuộc sống hối hả, chúng ta thường mải chạy theo công việc, trách nhiệm và kỳ vọng mà quên mất một điều đơn giản nhưng quan trọng là tâm hồn cũng cần được chăm sóc. Bình yên không phải là điểm đến, mà là một trạng thái được nuôi dưỡng từ những điều giản dị mỗi ngày. Dưới đây là những thói quen nhỏ, tuy đơn giản nhưng có thể gieo mầm hạnh phúc và sự an tĩnh trong tâm hồn.
Giữa nhịp sống hối hả, có lúc con người chợt nhận ra mình đã xa rời thiên nhiên quá lâu. Những tiếng chim hót buổi sáng, làn gió nhẹ thoảng qua tán lá, hay mùi cỏ cây sau cơn mưa tất cả dường như đã bị nhấn chìm trong guồng quay hiện đại. Và đó cũng là lúc nhiều người tìm đến Shinrin-yoku phương pháp “tắm rừng” của người Nhật, như một cách để trở về với sự cân bằng, nhẹ nhõm từ bên trong.
Giữa nhịp sống căng thẳng, chữa lành bằng âm thanh đang trở thành liệu pháp tự nhiên giúp con người cân bằng lại thân – tâm. Với những rung động và tần số đặc biệt, âm thanh không chỉ giúp thư giãn, cải thiện giấc ngủ mà còn hỗ trợ chữa lành cảm xúc và tăng cường sức khỏe tinh thần.
Trong nhịp sống hiện đại đầy áp lực, con người ngày càng tìm đến thiên nhiên như một liệu pháp chữa lành tinh thần. Và cắm trại chính là một trong những cách tuyệt vời nhất để bạn tạm rời xa thành phố, hòa mình vào không gian trong lành và tìm lại sự cân bằng cho tâm hồn.
Dù muốn hay không, các cảm xúc tiêu cực như mệt mỏi, buồn bã, giận dữ,… vẫn luôn là một phần trong bạn. Thay vì trốn chạy, bạn chỉ cần làm theo 6 bước dưới đây để biến chúng thành “đồng minh”.
Nếu bạn đang băn khoăn đi tìm câu trả lời cho “sự hạnh phúc” thì 5 quy tắc đơn giản của người Nhật dưới đây sẽ giúp bạn định hình lại quan điểm về hạnh phúc, cân bằng tâm trí.
Nếu đang theo đuổi làn da mịn màng, hãy bắt đầu từ bước làm sạch đúng cách cùng sữa rửa mặt Teenilicious Acne Face Cleanser – lựa chọn dịu nhẹ cho da dầu mụn, được nhiều người dùng đánh giá cao.
Các chị em có lẽ đã quá quen thuộc với phương pháp tiêm meso để làm đẹp. Tuy rằng phương pháp này khá an toàn và được nhiều người ưa chuộng, song bạn không nên nghĩ rằng tiêm meso ở đâu cũng được. Cùng tìm hiểu các tiêu chí lựa chọn tiêm meso tại phòng khám da liễu như thế nào để đảm bảo được sự an toàn và có được hiệu quả như mong muốn nhé!